Альбумин (яичный сухой белок) – порошкообразный ингредиент, обладает повышенной степенью взбиваемости, хорошей стойкостью пены, широко применяется в кондитерских целях. 🔸 Особенности:
✔️ Взбивается лучше свежего белка, получение пены с его использованием происходит легче и быстрее;
✔️ Имеет длительный срок хранения;
✔️ При массовом выпуске кондитерских изделий увеличивает скорость создания десертов;
✔️ 5 грамм альбумина и 35 грамм воды заменяют один яичный белок в рецепте. ✔️ Легкость в хранении и использовании;
✔️ Экономичность использования.
🔸 Применение: Сфера применения альбумина такая же, как и у обычного белка. На альбумине можно делать безе, меренгу, зефир, коржи для торта и т.д. Иногда альбумин добавляют в изделия для большей стабильности
