Нет в наличии
Описание
Прозрачный сироп, по составу моносахаров (глюкозы и фруктозы) аналогичен инвертному сиропу средней инверсии. Сироп обладает повышенной сладостью, сбраживанием и гигроскопичностью, снижает активность воды в изделиях, что увеличивает их бактериальную стабильность. В отличие от инвертного сиропа – не
содержит канцерогена-оксиметилфурфурола, образующегося при кислотной инверсии сахарозы.
Используется:
- при изготовлении мягких выпеченных изделий, в т.ч. пряников – для сохранения первоначальной влажности изделия и продления срока годности; сироп выступает своеобразной «губкой», способной к удерживанию влаги, хорошей смачивающей способностью, что в итоге предохраняет продукт от высыхания.
- для придания золотистого оттенка корочке в выпеченных изделиях, ввиду высокого содержания редуцирующих сахаров;
- при изготовлении зефира, суфле, помады, мягких конфет – для предупреждения засахаривания и появления корочки на изделиях, их растрескивания, увеличения срока годности; сироп «Инверто» обладает меньшей вязкостью, чем карамельная патока, поэтому обеспечивает лучшее увеличение объема взбиваемой массы, придает более нежную текстуру массе, лучшую пластичность и текучесть.
- контролирует кристаллизацию воды в замороженных изделиях (торты, десерты), не допуская образования крупных кристаллов льда.
- в восточных сладостях, типа Чак-Чак, Пахлава, Нуга и т.д.
Отзывы
